先日コンディション調整のためにマルコメ製の発酵済みぬか床を自前のぬか床に追加しました。

その後1.5ヶ月くらい運用し続けていますが、明らかに状態が良くなっているのが感じられます。

何を根拠にしているかというとぬか床自体の香りです。以前は特に気温の下がる冬場に発酵が鈍くなるせいなのかいわゆる発酵臭がしなくなったり、場合によっては違和感のある刺激臭のようなものが感じられる時期もありました。

ところが既製品のぬか床を追加して手入れしていたところ、全体のコンディションがかなり良くなったようで、香りは大げさに言うなら果物のような感じになってきました。漬物もおいしくできているのでかなり満足のいく結果です。時々既製品を足してリフレッシュするのは今後も続けていこうと思っています。