今年もぼちぼち野沢菜漬けを作ることにしました。
今年の材料は戸隠産にしてみました。昨年の中条産もかなり良かったですが、せっかくなので変えてみることにしました。
今までは野沢菜を買ってきてさっそく洗って漬けていましたが、多少干してから洗って、その後漬けるという漬け方があるんだそうです。今年はこの部分をちょっと変えて漬けてみたいと思います。
野沢菜漬け2021
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「料理」カテゴリーアーカイブ
代用肉となすの味噌炒め
先日買った大豆でできている代用肉を使ってなすの味噌炒めを作ってみました。
2回目の登板ですがやはり下味をしっかりつけておいた方が良さそうです。今回は戻した代用肉に味噌と酒を混ぜたものをまぶして下味としました。
代用肉はさっぱり味よりはこういった味噌炒めや焼き肉のタレのようなしっかりした味付けのほうがおいしく食べられそうです。
しょうゆ味の芋煮
先日のみそ味の芋煮に続いて、今度はしょうゆ味の芋煮を作りました。
しょうゆ味は山形風とのことで、本格的なレシピの場合は特産品の牛肉を使うそうです。
今回は予算の都合上豚肉を使っていますが、豚肉でもおいしくできます。
和風の煮物ではありますが、肉の脂身を入れたり、油揚げを入れたりして意図的にこってり目にするのが良いようです。
芋煮リメイクカレー
芋煮にカレールウを加えることで和風カレーにアレンジすることができるという情報を得たので、残っていた芋煮で試してみました。
確かにだしの効いたそば屋さんで出てくるようなカレーになりました。元々芋煮に味がついている関係上ちょっと塩気が強くなるので、だし汁でのばすか芋類を追加して中和するとうまくまとまりそうです。
一人で煮物を作ると毎回大量にできてしまうので、こういったアレンジレシピを覚えておくと同じ献立が続かずに済みます。
芋煮
スーパーで良さそうな里芋が入手できたので、適当な野菜と一緒に芋煮にしてみました。芋煮の味付けは色々あるそうなのですが、今回は味噌ベースの味付けにしてみました。
さすがに寒くなってきたので、この手の温かい料理が食べたくなります。しょうゆベースのすき焼きのような味の芋煮も作ってみたくなります。
信州物産 畑のお肉（フィレタイプ）
スーパーで変わった食材を発見したので買ってみました。大豆を使った代用肉だということです。製造元は長野市篠ノ井の信州物産という会社です。
使う時は事前に水かぬるま湯に15分程度つけて戻し、下味をつけた上で調理します。
今回は下味をコチュジャンとごま油でつけ、もやしと一緒に炒めて野菜炒め風にしてみました。
炒めるときの味付けはコチュジャン大さじ1、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1の甘辛い味です。
食べた感じは全く油っ気のない肉という感じです。あまり柔らかくはなく、硬めの麩や高野豆腐のような感じです。
それほど肉に近い感じはしないのですが、油っ気がない関係で冷めてもあまり味に変化がないという特長があります。
使い勝手の面で見ると乾物なので長期保存が効き、使いたい時に使えるので便利です。生肉はどうしても使い切らないといけない場面がありますが、この製品はちょっとだけ使いたいから2-3枚だけ出すといった柔軟性のある使い方ができます。
今回買ったのはスライス肉風のフィレタイプでしたが、別の形状もあるらしいです。備蓄食料として一袋持っておいても良さそうです。
もやしとちくわのヤムウンセン風
冷蔵庫にもやしとちくわが余っていたので、ヤムウンセン風の味付けにしてみました。
作るのは簡単ですが、使う材料はちょっと多めです。
材料
- もやし：1/2袋
- ちくわ：1本
- にんにく：1/2かけ
- パクチー：1束（お好みで調整して下さい）
- 鷹の爪：1本（お好みで調整して下さい）
- すりごま：大さじ1
- ナンプラー：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- 酢またはレモン汁：大さじ1
作り方
- もやしはゆでるか、電子レンジで加熱する。（600W2分）
- ちくわと鷹の爪、パクチーは細かく刻み、にんにくはすりおろしておく。
- 1と2の工程で準備した材料と調味料を全て混ぜる。
混ぜれば完成するお手軽さです。味付けは塩気のナンプラー、甘味の砂糖、酸味の酢と同量でご紹介していますが、お好みに応じて増減するとまた違った味わいが楽しめると思います。
ブロッコリーの冷凍ストック
加熱するだけですぐ食べられるのでブロッコリーをよく食べています。最近になって加熱したものを冷凍すると彩りも良いまま保存できることに気がつきました。
ブロッコリーをゆでるかまたは電子レンジ加熱し、粗熱を取ります。その状態でジップロック等のフリーザーバッグに収納し、冷凍するだけです。私は多少シャキッとした感じを残したいので、電子レンジで600W1分半程度加熱したものを冷凍しています。
バッグに入れるときに平たくしておくのがコツで、こうしておくと冷凍したときにブロッコリー同士がくっついてしまっても、袋の上から手で揉めばバラバラになります。
加熱して冷蔵保存するよりも食感がしっかり残り、彩りも良い点が優れています。市販の冷凍ブロッコリーもありますが、自前で用意すると原料を選べるほか、好きな大きさにカットして冷凍保存できるところが良いと思います。
肉だんごとアスパラの甘酢あんかけ
スーパーで出来合いの肉だんごを安く入手できたので、アスパラガスと組み合わせて炒めものにしてみました。
今回買った肉だんごは優れもので、セットで甘酢味のタレが入っていました。なので本当に炒めてセットのタレを加えただけというお手軽メニューとなっています。
アスパラガスは体積の割には高価に感じる野菜ですが、食感や栄養価の面では優秀だと思います。
カゴメ 濃縮トマトペースト
最近非常に重宝している調味料です。小分けに包装された濃縮トマトピューレです。
トマトピューレを使う料理は様々ありますが、1人で使うとなると缶詰では少々量が多く、再栓できる瓶詰めは1回使ってしばらく使わないでいるとカビるという悩みがありました。
このトマトピューレは個包装されていて、1回分は大さじ1となっています。
ただし6倍濃縮ということなので、実際には大さじ6相当ということになるかと思います。3-4人前のカレーやシチューには1袋、トマトベースの料理には2-3袋使うと良いと思います。
日持ちしますし、個包装で1人でも使いやすいのが非常に助かります。かなり使い出のある調味料なので常備しておこうと思います。