先日エントリでご紹介した横浜市産のよこはま醤油ですが、さっそく色々使ってみています。

こちらは筑前煮。

砂糖と組み合わせたときの味が特に秀逸です。
購入動機はちょっと珍しかったからという感じでしたが、なかなかの名品だと思います。まだまだたくさん残っていますがリピートしたいです。

徐々に食事のメニューが相撲部屋化していますがちゃんこ鍋を作りました。

豚バラを使用したちゃんこ鍋です。味付けは味噌とみりんでちょっと甘めに仕上げます。
あまり薄味だとただの豚汁になってしまうので、味噌を濃い目に使うのがポイントのようです。
ご飯に良く合う秀逸なメニューです。

ちょっと珍しいと思われる横浜産醤油を入手しました。

製造元は横浜醤油株式会社となっています。横浜線の大口駅付近にあるそうです。

パッケージには浜菱が入っています。
味はオーソドックスで濃い目の印象です。何かと使い勝手は良さそうな感じです。

コングリというらしいのですが適当に再現してみました。
豆やにんにく、玉ねぎなどが入っていますが、おいしいのでしょうがないですね。

1.にんにく・玉ねぎ・にんじん・肉（加工肉がオススメ）を炒め、塩・こしょう・クミンシードで味付けする
2.黒豆は水で戻しておく
3.米に1と2を入れ、炊飯すればできあがり
米の水加減が心配になりますが、まず米だけを入れて対応する量の水を入れた上で炒めた野菜類と豆を入れます。

黒豆はどうしても煮豆のイメージがありますが、ちょっと変わったものも食べてみたいなと思ったので作ってみた次第です。

面倒なので鍋、なのですがいつも同じものでは進歩がないので高砂部屋のWebサイトを参考にイカミソちゃんこ鍋というのを作ってみました。

第一号。赤味噌を使用。

第二号。白味噌を使用。

イカを丸ごと買ってきてさばき、ミソ（内臓）を味付けのアクセントに使うというレシピです。
塩辛なんかにも使うイカミソですからちょっと生臭い感じになるかな…と思っていましたが意外に気になりません。
また、食べる時にマヨネーズを少々混ぜると生臭さが緩和され、味にコクが出ます。

イカのミソを使う関係上どうしてもイカをさばく必要性があるのですが、これはネットで色々調べながらやってみたら意外に簡単でした。
スルメイカなど鮮魚の類は夕方に買いに行くと割引されていたりしますし、低脂肪なたんぱく質なので栄養価の面でも優れた食材だと思います。
イカのさばき方を覚えたので、今後は他のイカ料理もバリエーションを増やしてみたいところです。

面倒なので鍋にすることにしました。低脂肪高たんぱくな鶏ささみを使った鍋です。

ささみはどうしてもぼそぼそ感があるので細かめに切っておくと食べやすいです。
ごまだれなんかが良く合います。

知り合いの生産者の方が野菜を送ってくれたので、尊敬する平野レミ先生がテレビの生放送で披露したことでよく知られるブロッコリーのたらこソースを作ってみました。

やっぱり倒れました。

ブロッコリーは丸ごとレンジで加熱し、その間にバター・小麦粉・牛乳・たらこでソースを作るというシンプルなレシピです。
結果として、

・見た感じが面白い
・簡単
・時間がかからない
・すぐ変色するブロッコリーを速やかに調理できる
・おいしい

と弱点のない料理になっています。
作ってみるとわかりますが、加熱すると多少傘が開いてバランスが悪くなります。倒れやすいのはこの辺が理由ではないかと思います。

アサリと豚肉を酒で蒸してみました。
味付けはにんにくとしょうゆです。貝と肉からうまみが出るのでしょうゆだけでも相当凝った味になります。

アサリというと砂抜きという面倒な工程がありますが、”50度程度のお湯に10分つければOK”という方法を見かけたので試してみたところ、なかなかいい感じにできました。（1個ガリッとしましたが）
この方法なら時間が限られているときでも貝類を材料に使いたくなるかもしれません。