チンゲン菜でご飯のお供にもお酒のお供にも使える中華風の炒め物を作りました。
材料:チンゲン菜 1束
卵 2個
豚肉 ちょっと
にんにく 1かけ
たかのつめ 1本
調味料:オイスターソース 多分大さじ1くらい
砂糖 多分大さじ1くらい
中華だしの元 少々
料理酒 多分大さじ1くらい
塩･こしょう お好みで
1.卵をとき、先に炒めていり卵みたいな感じにしておきます。
→別の皿にとっておきます。
2.にんにくとたかのつめを炒め、肉を加えます。
3.チンゲン菜の固めのところを先に入れ、ある程度炒めたら葉の部分を入れます。
4.中華だし、砂糖、オイスターソース、料理酒を入れて引き続き炒めます。
5.先に作ったいり卵を入れ、塩こしょうで味を調整してできあがり。
甘辛で割りと万民受けするタイプの味です。
チンゲン菜で作りましたが、ほかにもいろいろな野菜と肉の組み合わせで楽しめます。
最後のところは水溶き片栗粉でとろみをつけてもいいかもしれません。
菜の花とはんぺんのかき揚げを作りました。
寒いですが季節のものってのはいいもんです。
見てくれがあれですがスナック菓子みたいで結構いけます。
わしは結構砂糖としょうゆを使った甘辛系の物が好きなのです。
今回はごぼうで作ってみました。
材料:ごぼう･糸こんにゃく･鷹のつめ･こんぶ
1.ごぼうは皮をむいて適当な大きさに切り、酢と水を混合した液体であく抜きをする。(この間に昆布でだしをとっておく)
2.鷹のつめを適当に刻み、ごぼう･糸こんにゃくと一緒に油で炒める。
3.大体火が通ったら砂糖･しょうゆ・みりんで味つけをする。
4.ここでだしを浸るくらいに入れ、煮るような感じにする。(ごぼうに味がしみるまで適当に味見しながら煮て下さい)
5.できあがり。
簡単な割りに結構おいしいです。
居酒屋のお通しみたいな感じですかね。
冷凍庫を片付けていたらいつ作ったか良くわからないミートソースが出てきたので、エセラザニアみたいなのを作って食べました。
ソース類は大量に作って冷凍する習性があるのですが、こういう風にたまに忘れてしまうのが困りどころです。
関東随一の小麦の国から小麦粉をもらったので使い道を考えていました。
ピザが簡単にできるそうなのでピザにチャレンジ。
さて、ピザを焼く場合生地にはドライイーストが必要になります。
スーパーの製菓材料コーナーに売っていますが、時期が時期なので製菓材料コーナーはチョコ関係の品を物色する女性でいっぱいです。
ドライイーストを買うときの周囲の視線がちょっと痛かったです。
肝心の生地作りですが、まずは粉に塩とドライイーストを入れ、水でこねます。
今回は200g作りました。
で、ラップをして2時間くらい放置します。すると…
膨らみすぎ。
で、これを半分にちぎって延ばし、トッピングします。
オーブンで15分くらい焼いたら出来上がり。
なかなか上出来でしたが、トマトから結構水分が出て水っぽくなってしまうのは改善の余地アリ、かもしれません。
問題のモツ鍋再現ですがうまく行きました。
どうも評判が良かった時は牛の小腸部分のモツを鍋にしていたようです。
今回は幸いにも明示的に小腸部分を購入できたのでそちらを注文しました。
ゆでる際には排水口も脂でガッチリ詰まりこの時点で勝利を半分確信。
おおよそ好評を得られたようです。
明日お客さんがお越しになりますのでモツを2.6kg下ごしらえします。
以前我が家で部屋飲み風にモツ鍋を作って評判だったのですが、同じクオリティの物が作れず困っていました。
それ以来冬場はあのモツ鍋再現のための模索が風物詩になっています。
モツはいつも利用している肉問屋風の店からネット通販しました。冷凍牛モツです。
【事前の準備】
･ゆで→水洗い をおおよそ4サイクル
･正味4時間くらいかかった
･解凍したら丸ごと腸一本(60cmくらい)だったのでそれがちょっと面白かった
【調理】
･具材はキャベツとニラ、もやし、豆腐を用意
･ネットで調べるとごぼうを入れるといいだしが出るらしい(入れればよかった)
･味付けはだしをがっつり取るのがコツらしい
･調味料はしょうゆとみりん、砂糖を使用
･地味にエバラ焼肉のたれが味付け最強ツール疑惑。基礎の味は薄くつけて後は黄金の味でいいかも
結構おいしゅうございましたよ。
さあ3日目ですがどんなものかと思ったらえらいしょっぱいでやんの。
塩抜き必須です。
とはいえ、にんにく風味にする計画はうまく行ったっぽい。
昨日のお話なのですが。
白菜のにんにく風味漬け、みたいなのができる、はず。
