Chromiumベースの物になって以降Changelogの詳細版はメジャーリリースの時しか更新されなくなってしまったようです。

Opera Changelogs for Windows
[Opera.com]

こちらが従来のChangelog置き場です。

ですが、Opera自体のアップデートは結構細かくかかっています。
アップデートの詳細については、デスクトップ版開発チームのblogに詳しい情報が載るようになったようです。

Opera Desktop Team
[http://my.opera.com/desktopteam/blog/]

直近ですと23日付のエントリに短いながらChangelogがくっついています。
さすがにアップデート毎に中身を取り上げることはないと思いますが、動向はチェックしているので何か興味深い修正が加わったらエントリにするかもしれません。