さっそくWindows10由来かどうかはわかりませんが問題が起きました。
Operaのスピードダイヤルなどの背景に表示されるテーマがOperaを再起動するとリセットされてデフォルトに戻ってしまうという問題です。

【現象】
Opera Stable(30.0.1835.146)とWindows10(build10240)で
Operaのテーマをデフォルトから変更した後にOperaを再起動するとテーマがデフォルトのものに戻る

【対応したこと】
Operaのプロフィールフォルダ([Windowsの入っているフォルダ]\Users\[ユーザ名]\AppData\Roaming\Opera Software\Opera Stable)のアクセス権の確認
Operaのプロフィールフォルダのリネーム→再作成

結局直りませんでした。確認のためbetaを入れてみたところそちらでは問題ないので、Opera Stable(30.0.1835.146)固有の問題ではないかと疑っています。

一応フォーラムにも同様の相談が上がっていました。
Setting a theme as default
[Opera forums]
フォーラムでは「問題の起きている人、起きていない人がいるので実はA/Bビルドになっているのではないのか」という話も出ています。