秩父地方の名産品なんだそうです。

しゃくしなと言うと何だか変わった名前に感じますが、漢字だと杓子菜と書くそうです。
つまりしゃもじのような野菜という意味合いです。

実際の生のしゃくしなは茎の長いチンゲン菜といった雰囲気の野菜です。
確かにしゃもじのような感じがします。

さくさくとしていて非常に食べやすいです。
あまり強烈に塩が効いているわけではないので、多少塩抜きをすれば炒め物の野菜代わりにも使えるそうです。