以前から時々干物をフライパンで焼いて食べています。フライパンだとどうしても苦手なのは身の厚い魚類ですが、工夫次第で結構おいしく焼けます。
今回は金目鯛の干物です。ちょっと価格が高いですが、その分売れ残って破格の割引で入手できることもある魚です。
手順としては、
- フライパンにクッキングシート（または焼き魚用ホイル）を置いて熱する
- 火加減を中弱火～中火程度に調整し、干物を腹側を下にして入れる
- 5分ほど蓋をしてじっくり焼く
- ひっくり返して蓋をし、4-5分じっくり焼く
で、できあがりです。火を弱めにするのと蓋をするのが効いているようで、身が厚くても生焼けが残らずほっくりした感じに焼きあがります。