先週インフルエンザで病院にかかっている時に待合室のテレビで見たのですが、チゲ等キムチの入る鍋を作る場合は先にキムチと肉をごま油で炒めた上で出汁を入れるといいそうです。

普通の鍋の手順だと出汁をとってから具材をそこに入れていく感じですが違うんですね。
インフルエンザ明けからさっそく試していたのですが、化学調味料も全く使っていないのに結構濃い味になります。今後は是非この製法で行きたいと思います。

今回のインフルエンザ事件ですっかりエントリにするタイミングを逸したのですが、この前の日曜に作りました。
包丁で野菜をみじん切りにしているのでちょっと切り方は適当です。

ミートソースに限らずひき肉料理のコツは、ひき肉表面をカリッと焼くことだそうです。つまるところ結構しっかり焼かなくてはいけないって事ですね。
冷凍できるのでストックしておくと何かと便利です。

かぶをちょっと前にいくらかもらったのですが置いといたら徐々にやわらかくなってきてしまいました。
冬場なのであっという間に腐ることはないと思いますが早めに酢漬けにしました。

以前みょうがの酢漬けの話が出た際に出来合いの三杯酢や甘酢が便利と書きましたが、他にも土佐酢とか出来合いの酢にもバリエーションがあります。たまに変えてみるのも面白いと思います。

お雑煮とかおしるこなんかでも当てはまる話なのですが、この手の料理でもちを焼いてから煮る方法と生のもちをダイレクトに煮る方法がありますよね。どっちかといえば先に焼く方法が好きなのですが、この手の方法にも地域性なんかがあったりするのでしょうか。

結構前に買った結晶塩（海水塩）があったのですが、結構結晶が大きく料理になかなか使いませんでした。
やはりミルで挽くべきなのだろうと思ったので京セラのセラミックミルを買ってきました。

挽き心地はサクサクしていて気持ちがよいです。
ハイスペックながらお求め安い価格もいい感じです。

京セラのキッチン用品は以前人に包丁研ぎを勧められて以来なかなかいいもんだなと思っています。

なんかリンゴをたくさんもらってしまったので。
ジャムなんかにするのも1つですがもう一手間でアップルパイにしました。

パイ生地はスーパーで売っている冷凍のやつです。これで十分おいしいのができます。
とはいえ、フィリングを乗せるだけだと面白くないかなと思ったのでフィリングの下に薄くカスタードを敷いています。
ちょっとだけ濃厚。

パイ生地の上に煮たリンゴをドカドカ乗せて焼くだけなのでこれも思ったより手間はかかりません。
特にケーキにつき物の混ぜる工程がないのが良いです。

食べたくなったので随分久しぶりに作りました。
聞くだに難しそうなメニューですが、基本的には「混ぜて冷やして固める」工程でできているので分量さえ間違わなければそんなに難しくないのです（混ぜるときに意外に腕力がいります）。
少なくとも大多数のケーキは焼く工程があるので、慣れてないとなかなかリスキーです。

底のクッキーみたいなのこそ難しいのでは?という感じもしますが、割と脂っこいクッキーやクラッカーを砕いて突き固めれば同じようなのができます。

ただ、底の抜ける器で固めないと取り出すのが大変です。
この写真のようにちょっとぼろぼろになります。

家庭で作る炒め物等々が微妙なのは一律油がサラダ油だからだという説をネットで見かけました。
確かに一理ありそうな感じがします。

ので、チューブのラードを買ってチャーハンをこさえてみました。
確かに味はコクが出るというか甘みが出る感じになるかもしれません。

炒め物でもちょっと試してみたいところ。

大量に作ったポテトサラダをサモサにすることで再利用しました。
サモサってのはインド料理なんだそうです。

1.ポテトサラダに追加で豆やらレーズンやらを入れます。(細かいことはいいのでお好みで)
2.缶に入ってるようなカレー粉で味付け。(凝りたい方は単品のスパイス類でどうぞ)
3.餃子の皮で包む。
4.揚げる。

カレーマヨ味みたいになるので結構子供受けも狙えるかもしれません。
味が物足りない方は塩を振るとか適当にマヨネーズとかソースをつけるといい具合になると思います。

備蓄しているジャガイモがさすがに発芽し始めたのでポテトサラダを作りました。

が、結構な個数を在庫処分したためボウルいっぱいになってしまいました。

ポテトサラダって冷凍保存とかしても大丈夫なんでしょうかね。
シチューやカレーのジャガイモを冷凍して解凍するとすかすかした悲しい食感になるので同じようになるんじゃないかと心配です。

ポテトサラダに何を入れるかは人によって個性の出るところだと思いますが、わし流ではリンゴととうもろこしと粉チーズを入れます。