大量に作ったポテトサラダをサモサにすることで再利用しました。
サモサってのはインド料理なんだそうです。

1.ポテトサラダに追加で豆やらレーズンやらを入れます。(細かいことはいいのでお好みで)
2.缶に入ってるようなカレー粉で味付け。(凝りたい方は単品のスパイス類でどうぞ)
3.餃子の皮で包む。
4.揚げる。

カレーマヨ味みたいになるので結構子供受けも狙えるかもしれません。
味が物足りない方は塩を振るとか適当にマヨネーズとかソースをつけるといい具合になると思います。