鬼無里の食生活について書かれている　信州鬼無里　食の風土記　という本に載っている料理を作ってみました。

材料

• 大根：1/4本程度
• にんじん：1本
• 煮干し：1尾
• 塩：少々
• しょうゆ：少々

作り方

1. 大根とにんじんをピーラーやスライサーなどを使って、幅2-3cmのリボン状にスライスします。大根引きの”引き”の由来はこの工程によるものだと思います。
2. スライスした大根とにんじんを塩もみし、しんなりするまで10分ほど置いておきます。
3. その間に煮干しの頭とワタを取って、4分割程度に折っておきます。
4. 大根とにんじんを軽く絞ります。
5. フライパンに油を引き、煮干しと大根とにんじんを炒めます。
6. すぐ火が通るので、しょうゆで味を微調整してできあがりです。

煮干しはだし成分のために入れるのですが、当日よりは翌日以降の方がだしが効いた感じになります。煮干しを折って入れるだけで大丈夫なのかと思いましたが、やさしい旨味が出ます。

何とも素朴ではありますが、そこが実に伝統的な料理らしくて良いと思います。