Win8には最初から入っているメール・カレンダー・People・メッセージングというアプリがありますが、これらのアプリは4つで1セットになっているようです。

なので、どれか1つだけアンインストールということはできません。（4つ一緒に消えてしまいます）

最初から入っているアプリなのですがストアにラインナップされているものなので、再インストールをしたい場合はアンインストール後にストアで再度入手することになります。
（”メール”等アプリの名前で検索するとすぐ見つかります）